Het verhaal van de Napolitaanse gastronomische pizza

De pizza Napoletana, zacht en dun, maar met de typische hoge rand (“cornicione”) is de Napolitaanse versie van de klassieke pizza. Bovendien wordt deze pizza ook gezien als dé Italiaanse pizza bij uitstek, omdat ze al sinds 1715 wordt beschreven in een aantal historische culinaire documenten van de stad Napels: Het hart van de gastronomie en de traditie van vele ambachtelijke delicatessen.
De pizza Napoletana is ook de erfgenaam van de beroemde pizza “Oggi a otto” (“Vandaag over acht”), gevouwen tot de vorm van een klein boekje en verkocht op de markt: Vandaag eten, over acht dagen betalen! … maar helaas niet hier bij  Bancale 61…

De bijzonderheid van de pizza Napoletana heeft hoofdzakelijk te maken met het deeg. Dat is vergelijkbaar met het deeg voor brood  -zonder vet, zacht en elastisch-  gebruikmakend van een zeer fijngemalen bloemsoort (“farina di grano tenero tipo 00”). Het deeg wordt gebakken in een op hout gestookte oven met een lage koepel, op 485°C en niet langer dan 90 seconden.

Deeg tot in de perfectie en evenwicht van smaken: Dat is het geheim van de echte pizza Napoletana!
Pizza staat voor een levendig kleurrijk schilderij, met de Pizzaiolo (pizzabakker) als kunstenaar.

Buon Appetito!